Tarte Tropézienne

La tarte tropézienne est une brioche parsemée de sucre grain, coupé en deux, et garni de crème pâtissiere à la fleur d’oranger.

La tarte tropézienne est originaire de Saint Tropez.

Elle à était crée en 1950, par Alexandre Micka, un pâtissier d’origine Polonaise, dans sa boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Sa recette provient de sa grand-mère.

5 ans plus tard, une équipe de tournage de film déguste cette tarte, la comédienne Brigitte Bardot, suggère au pâtissier de nommé cette tarte: « tarte de Saint-Tropez ».

Alexandre Micka opta pour le nom  » tarte Tropézienne ». Depuis cette tarte à un grand succès. Mais la recette original reste secrète… 

 Je propose une tarte Tropézienne avec une brioche recouverte de sucre grain, imbiber de fleur d’oranger, garni d’une crème pâtissière légère à la vanille, et à la fleur d’oranger.

Préparation de la pâte à brioche:

Délayer la levure fraîche avec un peu de lait.

Dans un saladier ou le bol du robot, mettre la levure délayée, la farine, l’œuf, le restant de lait, le sucre semoule, et le sel.

Mélanger avec la feuille du batteur doucement puis à vitesse rapide, jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

Ajouter progressivement le beurre mou, pétrir pendant 10 min, la pâte doit être lisse et homogène.

Laisser la pâte dans un saladier pousser pendant 1h, à température ambiante, recouverte d’un torchon.

Enveloppé la pâte de film et la mettre 2h au frigo ou une nuit.

Préparation de la crème pâtissiere vanille- oranger:

Mettre la gélatine à ramollir dans  un saladier d’eau froide.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et la moitié du sucre.

Ajouter la maïzena, fouetter .

Faire bouillir le lait, les graines de vanille et le restant de sucre.

Verser le lait sur la préparation jaunes/ sucre, fouetter et remettre le tout dans la casserole.

Mettre sur feu doux et fouetter jusqu’à épaississement de la crème.

Ajouter le beurre et fouetter.

verser la crème dans un saladier et la filmer au contact. 

Mettre la crème pâtissière 1 h au frigo pour la faire refroidir.

Mettre un saladier vide au congélateur.

Façonnage de la pâte à brioche:

Sortir la pâte du frigo, étaler au rouleau sur une épaisseur de 1 cm.

Découper un disque de 24cm de diamètre, mettre le disque de pâte sur une plaque couverte de papier cuisson.

Laisser pousser la pâte pendant 2h à température ambiante couverte de film alimentaire.

Cuisson de la brioche: 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter l’œuf et dorer la brioche à l’aide d’un pinceau.

Parsemer de sucre grain le dessus de la brioche.

Enfourner pendant 15 à 20 min, elle doit être doré sur les cotés et en dessous.

Laisser la brioche refroidir.

Finition de la crème pâtissiere vanille-oranger:

Sortir la crème pâtissiere du frigo et la fouetter pour la rendre homogène.

Sortir le saladier vide du congélo, verser la crème dedans.

Fouetter la crème en chantilly ferme.

Égoutter et essorer la gélatine, la faire chauffer avec l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter la gélatine fondu dans 50 g de crème pâtissiere, fouetter énergiquement.

Ajouter de nouveau 50 g de crème pâtissière et fouetter.

Ajouter le restant de crème pâtissière et fouetter.

Ajouter la crème fouetter (chantilly) et mélanger délicatement avec une spatule.

Façonnage de la tarte Tropézienne:

Couper la brioche en 2, dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau à pain.

Imbiber la mie d’eau de fleur d’oranger avec un pinceau.

Étaler uniformément  la crème pâtissiere sur la mie. 

Recouvrir de l’autre moitié de brioche. 

Saupoudrer le dessus de la brioche de sucre glace.

Déguster.

*Vous pouvez ajouter des fruits de saison, dans la tarte tropézienne, comme des abricots caraméliser.*