Vacherin

Le vacherin est un gâteau frais. il est constitué d’une base de meringue recouverte d’une couche de glace vanille, par dessus la vanille une couche de sorbet framboise couverte d’un disque de meringue enrober de chantilly.

La glace donne le coté rafraîchissant du gâteau et la meringue le croustillant. 

Préparer la meringue : 

Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre semoule, une fois les blancs bien montés, ajouter 70 g de sucre semoule petit à petit en continuant de fouetter.

La meringue doit devenir blanche et tenir sur les branches des fouets.

A l’aide d’une spatule mélanger délicatement à la meringue les 100 g de sucre semoule restant.

Préchauffer le four à 150°C.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson, remplir la poche à douille de meringue et faire 2 disque de 18 cm de diamètre sur la plaque .

Enfourner pendant 8 min à 150°C, puis baisser le four à 90°C pendant 2 h.

Les meringues sont cuites quand elles sont sèches à l’intérieur.

Montage du vacherin:

Laisser les meringues refroidir totalement avant de les utiliser.

Poser un cercle en inox de 20 cm de diamètre et découper la meringue en trop sur chaque disque.

Laisser le cercle sur un des disques de meringues.

Attention manipuler délicatement la meringues car elle se casse facilement.

Disposer la glace vanille sur le disque de meringue ds le cercle puis mettre le sorbet fraise par dessus la glace vanille. Lisser le sorbet fraise avec le dos d’une cuillère.

Mettre le second disque sur le sorbet fraise et appuyer légèrement. 

Placer le vacherin pendant 30 minutes au congélateur.

Faire la crème chantilly:

Verser la crème dans un saladier poser par dessus un autre rempli de glaçons.

Fouetter la crème, une fois montée, ajouté le sucre semoule, le kirsch et la cuillère de vanille. 

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème tienne entre les branches du fouet.

Finition du vacherin: 

Sortir le vacherin du congélateur et retirer le cercle.

Masquer le dessus du vacherins et les contours de chantilly à laide d’une spatule plate en inox. Lisser la chantilly et placer le vacherin pendant 30 minutes au congélateur.

Ajouter une seconde couche de chantilly tout en lissant avec la spatule puis décorer le vacherin comme vous le souhaiter avec une poche à douille.

Vous pouvez le décorer de fruits frais comme des fraises ou des oranges, cela donnera une touche coloré au gâteau.

Le vacherin se conserve au congélateur. 

Prévoyez de le sortir 30 minutes avant de le déguster.