Vous découvrirez dans cette catégorie, les astuces et conseils essentiels pour la réussite de vos préparations.
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Voici des astuces et conseil sur les différentes crèmes, afin de connaitre leurs utilités et leur textures pour chacune de vos futur réalisations. La crème pâtissière : Cette crème est la crème de base de tout les pâtissiers. La crème pâtissière est une crème cuite, qui contient de la maïzena, des jaunes d’œufs, du lait et […]
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Voici quelques conseils sur les brioches et viennoiseries, afin de réussir au mieux vos préparations. Vous trouverez aussi des descriptions sur les différentes pâtes à viennoiserie, et leurs conservations pour faciliter leur utilisation. Description des pâtes: Pâte à brioche: Cette pâte est riche grâce à sa grande quantité de beurre qu’elle contient. […]
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Voici les équivalences des pesées de divers ingrédients qui vous seront utiles pour réussir vos pâtisserie si vous n’avez pas de balance. 1 cuillère à café : = 5 g de sel, de sucre ou de beurre =4 g de farine ou d’huile = 3 g de cacao, de sucre glace ou de maïzena 1 […]
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Voici les correspondances des températures du four et thermostat : Thermostats Températures Thermostat 1 50°C Thermostat 2 60 – 80°C Thermostat 3 90 – 110°C Thermostat 4 120°C – 140°C Thermostat 5 150 – 170°C Thermostat 6 180°C – 200°C Thermostat 7 210 – 230°C Thermostat 8 240 – 260°C Thermostat 9 270 – 290°C Thermostat […]
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