Vous découvrirez dans cette catégorie, les astuces et conseils essentiels pour la réussite de vos préparations.
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Voici quelques astuces et conseils sur la préparation des macarons pour avoir un bon déroulement de vos recettes, et réussir de jolis macarons. Des astuces et conseils vous seront donnés sur : La préparation, la méthode, les ingrédients, la cuisson et la conservation. Le macaron: principe: le macaron « parisien » est composé de 2 coques, […]
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Voici quelques définitions des termes techniques de la pâtisserie, que vous pouvez rencontrer dans certaines recettes. Ses définitions vous aiderons à comprendre les étapes, de vos recettes, pour vos réalisations. Abaisser: C’est étaler une pâte, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à l’épaisseur de la pâte voulue. Le morceaux de pâte obtenu est appelé […]
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Voici des astuces et conseil sur les différentes crèmes, afin de connaitre leurs utilités et leur textures pour chacune de vos futur réalisations. La crème pâtissière : Cette crème est la crème de base de tout les pâtissiers. La crème pâtissière est une crème cuite, qui contient de la maïzena, des jaunes d’œufs, du lait et […]
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Voici quelques conseils sur les brioches et viennoiseries, afin de réussir au mieux vos préparations. Vous trouverez aussi des descriptions sur les différentes pâtes à viennoiserie, et leurs conservations pour faciliter leur utilisation. Description des pâtes: Pâte à brioche: Cette pâte est riche grâce à sa grande quantité de beurre qu’elle contient. […]
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Voici les équivalences des pesées de divers ingrédients qui vous seront utiles pour réussir vos pâtisserie si vous n’avez pas de balance. 1 cuillère à café : = 5 g de sel, de sucre ou de beurre =4 g de farine ou d’huile = 3 g de cacao, de sucre glace ou de maïzena 1 […]
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Voici les correspondances des températures du four et thermostat : Thermostats Températures Thermostat 1 50°C Thermostat 2 60 – 80°C Thermostat 3 90 – 110°C Thermostat 4 120°C – 140°C Thermostat 5 150 – 170°C Thermostat 6 180°C – 200°C Thermostat 7 210 – 230°C Thermostat 8 240 – 260°C Thermostat 9 270 – 290°C Thermostat […]
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