Galette des Rois frangipane

La galette des Rois frangipane est faite à base d’une pâte feuilletée inversé croustillante maison, garnie d’une frangipane onctueuse et moelleuse au bon goût d’amandes. Un sirop de sucre est badigeonné sur la galette ce qui la rend brillante et gourmande.

Cette galette traditionnelle et classique, est toujours apprécié par un grand nombre de personnes.

La pâte feuilletée inversée peut très bien être remplacé par une pâte feuilletée classique maison ou acheté en boulangerie. Une pâte feuilletée inversée se tient mieux et donnera plus de croustillant…

Petit rappel : la frangipane est une crème d’amande, mélanger avec une petite quantité de crème pâtissière.

Préparation de la pâte feuilletée inversé maison:

Voici la recette de la pâte feuilletée inversé maison https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/pate-feuilletee-inversee.

Ou de la pâte feuilletée maison classique : https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/pate-feuillete

Couper la pâte feuilletée en 2.

Conserver une moitié pour la galette et congeler l’autre, pour une prochaine utilisation.

Étaler la pâte feuilletée, à l’aide d’un rouleau.

Découper des cercles de pâtes de 24 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie, ou d’une assiette, en découpant autour avec un couteau bien tranchant.

Réserver les disques de pâte, sur une plaque, recouverte de papier cuisson au frigo.

Préparation de la crème frangipane :

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, jusqu’à blanchissement.

Incorporer la Maïzena et fouetter.

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation :  jaunes d’œufs/ sucre.

Fouetter et remettre le tout dans la casserole, fouetter continuellement jusqu’à épaississement de la crème.

Une fois la crème épaissie, retirer du feu et verser dans un saladier.

Ajouter les morceaux de beurre froid et mélanger pour bien l’incorporer.

Filmer la crème pâtissière au contact.

Mettre la crème au frigo jusqu’a refroidissement.

 Pour la crème d’amande:

Dans un saladier fouetter le beurre mou en pommade.

Ajouter le sucre et fouetter.

Ajouter la poudre d’amande et mélanger.

Ajouter les œufs et l’extrait d’amande amère et bien fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

Pour la frangipane:

Sortir la crème pâtissière du frigo, bien la fouetter pour la lisser.

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande et fouetter énergiquement pour la rendre onctueuse, et moelleuse.

Façonnage de la galette des Rois :

Déposer de la frangipane au centre du cercle de pâte feuilletée.

*La frangipane doit rester au centre et ne pas s’étaler sur les bords, 3 cm des bords doivent rester nu sans crème, pour que la pâte colle bien, que les bords soit bien soudés.*

Mettre la fève sur la frangipane à l’endroit que vous souhaitez.

Humidifier à l’aide d’un pinceau les contours vide de 3cm de pâte, pour faciliter la soudure des bords.

Déposer le second cercles de pâte feuilletée sur la frangipane.

Appuyer très légèrement sur les bords de la pâte, pour souder, sans écraser, la pâte feuilletée.

Déposer la galette 30 min au frigo.

Retourner la galette, cela permettra d’avoir une galette bien uniforme.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau.

*Attention à de ne pas dorer les contours !!! Cela empêcherai la galette de se développer et gonfler.*

Déposer la galette de nouveau au frigo pendant 30 min.

Dorer une seconde fois la galette au jaune d’œuf.

Avec un couteau pointu tracer des décorations, sur la galette.

Percer la galette au centre avec la pointe d’un couteau, (cheminée), pour laisser échapper la vapeur à la cuisson.

Mettre la galette au frigo pendant 30min.

Préchauffer le four à 170°C.

Préparation du sirop vanille: 

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et la vanille, porter à ébullition, et réserver.

 Cuisson de la galette de Rois:

Enfourner la galette pendant 30 min environ, à 170°C, puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson pendant encore 10 min.

La galette doit être dorée et le feuilletage bien développé sur les contours.

Sortir la galette du four et badigeonner au pinceau de sirop vanillé.

Déguster tiède.