Macarons pistache, caramel, vanille

Ces macarons sont fait à partir d’une meringue italienne avec un sucre cuit.

Cette méthode est la plus fiable, afin d’obtenir des jolies coques de macarons brillante.

Les macarons pistaches sont garnis d’une ganache à la pistache.

Les macarons caramel sont garni d’une pâte à tartiner caramel beurre salé maison.

Les macarons vanilles sont garnis d’une ganache à la vanille.

Préparation de la ganache pistache:

Voici la recette de la ganache pistache:https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/ganache-pistaches

Préparation de la ganache vanille:

Voici la recette de la ganache vanille: https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/ganache-montee-vanille

Préparation de la pâte à tartiner caramel:

Voici la recette de la pâte à tartiner caramel:https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/caramel-beurre-salee-a-tartiner

Préparation de la meringue italienne:

Dessiner sur du papier cuisson des cercles à l’aide d’un petit emporte-pièce ou d’un petit verre, pour obtenir une taille précise.

Retourner la feuille. Penser à bien espacer les cercles pour éviter que les macarons colles entre eux.

Mettre ensemble la poudre d’amande et le sucre glace, et mixer pour affiner les poudres, « appelée tant pour tant ».

Tamiser le mélange mixé (tant pour tant) dans un saladier.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre semoule et faire chauffer a feu moyen jusqu’à 118°C.

Monter 75g de blancs d’oeufs en neige, verser le sucre cuit à 118°C sur les blancs en neige en fouettant a vitesse moyenne.

Une tout le sucre cuit verser sur les blancs, augmenter la vitesse du robot et laisser fouetter, jusqu’à ce que la meringue refroidissent, soit lisse et brillante.

En attendant, mélanger les autres blancs d’oeufs 75g, non fouetter, sur le tant pour tant (amandes et sucre glace).

Mélanger avec une spatule on obtient une pâte d’amande plutôt compacte, épaisse.

Incorporer une petite quantité de meringue italienne dans la pâte d’amandes, mélanger avec une spatule pour détendre la pâte.

Ajouter le reste de meringue italienne à la pâte d’amande, bien mélanger avec une spatule ou une corne à macarons pour obtenir une pâte semi -liquide, moins épaisse.

Diviser la pâte en 3 partie égales, ajouter le colorant vert dans une pâte pour les pistaches, le cacao dans une autre, pour les caramels, et laisser une nature pour les vanilles. Bien mélanger chaque pâte avec une spatule.

Verser chaque pâte à macarons dans une poche à douille (douille lisse), pocher les macarons de chaque pâte.

*Attention! les macarons vert vont s’étaler à la cuisson à cause du colorant sauf si vous utiliser du colorant en poudre!*

Cuisson des macarons:

Préchauffer le four à 170°C.

Laisser reposer à temperature ambiante, les macarons pochés 30 min, pour les laisser croutés légèrement.

Enfourner 12 min, les macarons pistaches, et vanilles.

Les macarons marrons cacao, demande moins de cuisson enfourner seulement 10 Min.

Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.

ASTUCE : Ouvrir la porte du four pendant la cuisson des macarons plusieurs fois pour évacuer la vapeur et verifier la cuisson, les coque doivent avoir une belle collerette.

Assemblage des macarons:

Pocher une noix de ganache vanille à l’intérieur de chaque coque blanche, refermer avec une autre coque et appuyer légèrement pour faire adherer le macarons à la ganache.

Pocher une noix de ganache pistache, sur chaque coque verte et refermer d’une autre coque, toujours en appuyant très légèrement.

Déposer un peu de pâte à tartiner caramel, sur chaque coque marron et refermer d’une autre coque.

Déguster !!!

*Si vous voulez les dégustez le lendemain, conserver les macarons au frigo dans une boite bien hermétique (sur l’étagère du frigo situé au milieu). Sortir les macarons du frigo une heures avant de les déguster.