Les viennoiseries sont des produits que l’on trouve en boulangerie, et qui se rapproche du pain. Elle sont à base de pâte à croissant, de pâte feuilleté ou de pâte à brioche.
Les viennoiseries sont plus grasses et plus sucrés que le pain; elle se rapprochent des pâtisseries à cause de leur côté sucré.
Les différentes viennoiseries sont: Croissant , pain au chocolat, chausson au pommes, brioches, palmier, pain au lait, pain au raisin,brioche suisse ou chocolatine etc.
Les viennoiseries sont dégustées au petit déjeuner, mais aussi au goûter. Elles plaisent aux grands comme aux petits.
Les pains au raisins sont des viennoiseries moelleuses et légèrement croustillantes fourrées de crème pâtissière et de raisins secs en forme d’escargot. Ils sont appréciés au petit déjeuner et au goûter. Préparation de la pâte à danish : Dans un saladier mettre la farine, le sucre semoule, le sel ,la poudre de lait et […]
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Le chausson aux pommes est connu depuis le XVI ème siècles, il est devenu populaire à Saint-Calais en 1850. Une épidémie de peste ayant frappé la population , la châtelaine fait alors distribuer des pâté aux pommes aux personnes qui ont survécu à l’épidémie. Depuis chaque premier dimanche de septembre en souvenir de la distribution […]
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Les chouquettes sont faites à partir de pâte à choux parsemer de sucre en grain et cuit au four. La pâte a choux s’est fait connaitre en France grâce à la pièce montée crée par Antonin Carème au XIXème siècles. Puis la pâte à choux s’est popularisée dans de nombreux dessert comme le Paris-Brest, le […]
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Dans la cuve du robot ou un saladier mettre la farine, le sucre , le sel et la levure fraîche, elle ne doit pas toucher le sucre ni le sel. Ajouter les 3 œufs et pétrir la pâte à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte dense puis incorporer le beurre […]
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Pour la pâte a croissant voir dans la catégorie viennoiserie : recette des croissants. Une fois avoir réaliser toutes les étape de la pâte a croissant jusqu’au dernier repos de 1 heure au frigo. Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en gardant la forme rectangulaire sur une épaisseur de 3 […]
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Les craquelins sont des brioches ayant à l’intérieur et aussi saupoudrer de sucre. Elles ont un coté croustillant dû au sucre insérer à l’intérieur de la brioche mais aussi fondant. 1ère étape: Délayée la levure: Dans un bol délayer la levure fraîche avec le lait entier à température ambiante. 2ème étape: Le pétrissage: […]
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Les brioches nids d’abeilles sont des petites brioches plates recouvertes d’une garniture à base de miel et d’amandes effilés. Elles ont le goût d’une brioche gourmande grâce à la garniture. Dans un saladier ou la cuve du robot mettre la farine, le sel et la levure. La levure ne doit pas toucher le sel […]
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Le croissant aux amandes est fait à partir d’une pâte à croissant fourrée à l’intérieur d’une garniture « frangipane » recouvert d’amandes effilées pour encore plus de gourmandise. Dans la cuve du robot ou le saladier mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre mou et la levure fraîche. A l’aide des crochet du batteur […]
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La brioche suisse à plusieurs appellation comme chocolatine, pâte d’ours , cravate, drops, pépito etc.. Cette brioche suisse est garni d’une crème pâtissière et de pépites de chocolats. Préparation de la pâte à brioche: Dans la cuve du robot ou un saladier, mettre la farine,le sucre, le sel et la levure de boulanger […]
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Le Bretzel est originaire d’Alsace et d’Allemagne. Traditionnellement salée. Il peut aussi se faire sucrée. Dans un saladier , délayer la levure de boulanger fraîche avec le lait tiédie puis incorporer 70 g de farine, mélanger avec une cuillère en bois Une fois que la pâte à une texture élastique, recouvrer la du restant […]
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